Le terme de coulommiers désignait originellement la récente invention médiatique du "brie de Coulommiers".
Il était produit traditionnellement dans la ville de Coulommiers située dans la région de Champagne, à l'est de Paris, en Seine-et-Marne.
Ce fromage n'est pas en appellation d'origine contrôlée (AOC), c'est pourquoi il est aujourd'hui produit dans les régions Poitou-Charentes, Champagne-Ardenne et toujours Île-de-France.
Il est essentiellement pasteurisé même si on trouve du Coulommiers au lait cru en productions industrielles ou fermières.
C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre.
De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, il en possède pratiquement toutes les caractéristiques.
La production de Coulommiers est soit fermière, soit industrielle: vérifiez bien qu'il soit produit à partir de lait cru, souvent gage de qualité gustative.
Le Coulommiers a de tendres saveurs d'amande douce, relevées par une pointe d'amertume.
On choisira un Coulommiers bien moelleux avec un coeur blanc et une pâte jaune clair.