Le crottin de Chavignol est un fromage français, du nom d'un village situé près de Sancerre, dans le Berry (aujourd'hui les départements de l'Indre et du Cher), bénéficiant d'une Appellation d'origine contrôlée depuis 1976.
C'est un fromage au lait cru à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est aussi excellent de décembre à mars.
L'appellation AOC "Crottin de Chavignol" est liée, aux conditions suivantes:
- chaque fromage doit avoir un poids de matière sèche totale compris entre 37g et 45g.
- le taux de matière grasse doit être de 45% de la matière sèche
- le poids doit être compris entre 60g et 90g (en sortie de laboratoire).