La Fourme d'Ambert est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire), créé à l'origine dans les environs d'Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1972.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, d'un diamètre de 13 cm, d'une hauteur de 19 cm et d'un poids avoisinant les 2,2 kg.

Son nom fourme vient du latin forma qui serait aussi à l'origine du mot fromage.

La fourme se consomme toute l'année.

Sa période de dégustation optimale dépend de sa durée d'affinage et de son type : laitier ou fermier.

En effet, la fourme d'Ambert AOC (laitière ou fermière) est affinée au moins 28 jours, certains fromagers l'affinent jusqu'à plus de 50 jours<.

Une fourme fermière sera à déguster de préférence d'août à mars si l'on souhaite profiter des laits d'été produits et transformés par certains producteurs en estive, dans des prairies d'altitude riches en flore.

Dans les plats, elle sait mettre en valeur les viandes rouges comme les viandes blanches ou les poissons.