Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, un district du canton de Fribourg, où il est fabriqué.
Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée suisse depuis le 26 juillet 2001.
Depuis le 28 mars 2007, le gruyère est également une AOC en France.
C'est un fromage au lait de vache entier, à pâte pressée cuite, mais au lait cru.
Sa meule a une forme ronde et présente une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine.
Le format doit être normal et bien proportionné.
Le talon de la meule doit être légèrement convexe.
Ses dimensions doivent être pour sa hauteur, de 9,5 à 12 cm, pour son diamètre, de 55 à 65 cm, et pour un poids de 25 à 40 kg.
En France, pendant longtemps le terme gruyère était générique et il désignait aussi bien un fromage suisse qu'un fromage français.
Aujourd'hui, selon la Convention Internationale de Stresa, on parle couramment de fromages de la famille du gruyère auquel sont apparentés le comté et le beaufort.