Le Laguiole (prononcer layole), parfois appelé Fourme de Laguiole, est un fromage français de la région de l'Aubrac, qui doit son nom au village de Laguiole situé sur les contreforts de l'Aubrac aveyronnais à 25 kilomètres du village éponyme.
Il bénéficie d'une AOC depuis l'année 1961 (le décret a été plusieurs fois modifié et l'actuel est en vigueur depuis l'an 2000).
La fabrication et l'affinage des fromages doit être effectué dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur différentes communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère.
Sa période de dégustation optimale s'étale de septembre à mars après un affinage de 6 à 24 mois, mais il est aussi excellent d'août à mai.