Le langres est un fromage français de la région Champagne-Ardenne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991.
Il est originaire du plateau de Langres. Il est également produit à Auxon, dans l'Aube.
C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 180 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 semaines pour les petits formats et 3 semaines pour le format « à la coupe », mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Il est plus doux que l'époisses son grand concurrent régional.
Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne.