Le maroilles ou marolles est un fromage français fabriqué en Avesnois à cheval des départements du Nord et de l'Aisne.
Il tient son nom du village de Maroilles (Nord) d'où il est originaire.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge-orangée.
Il se présente sous la forme d'un pavé de 13 cm et de 6 cm d'épaisseur pour une masse de 720 g au minimum.
Il se décline également en plus petits formats.
- le maroilles "Sorbais" (3/4) : 540 g au minimum, 12 cm de côté et 4 cm d’épaisseur.
- le maroilles "Mignon" » (1/2) : 360 g au minimum , 11 cm de côté et 3 cm d’épaisseur.
- le maroilles "Quart" ou "Mignonet" (1/4) : 180 g au minimum, 8 cm de côté et 3 cm d’épaisseur.
Le maroilles est fabriqué avec du lait emprésuré. Aussitôt démoulé, il est salé, puis placé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Il est ensuite débleui par brossages puis mis dans des caves aux caractéristiques naturelles.
Le maroilles a une odeur caractéristique et une saveur corsée de terroir, et bénéficie d'une AOC.
Sa masse moyenne est de 700 grammes, avec un affinage optimal de 5 à 7 semaines.