Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie, entrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine.
Particulièrement riche en graisse (parfois jusqu'à 90 %), c'est la crème fraîche de la cuisine italienne, particulièrement dans les desserts italiens, dont le célèbre tiramisu.
À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d'y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc.
Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur, ensuite, on la met en pots.
Le fromage a l'aspect d'une crème molle et consistante, de couleur beige très clair, au goût très doux. Il est à consommer très rapidement.
Le meilleur mascarpone est celui du printemps.