La mimolette est un fromage traditionnellement produit dans le nord de la France d'où elle est originaire, dans la région de Lille et également aux Pays-Bas.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'une masse moyenne de 2 kg.
Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée.
Elle est aussi appelée « vieux Hollande » ou « boule de Lille ».
Son nom viendrait d'une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple.
Avec l'âge, elle devient de plus en plus cassante.

Selon sa durée d'affinage, elle peut être:
jeune (trois mois)
demi-vieille (six mois)
vieille(douze mois)
extra vieille (deux ans).

La couleur orangée de sa chair provient d'un colorant naturel, le roucou.
Sa période de dégustation optimale s'étend d'avril à septembre après un affinage de 6 à 24 mois, mais elle est bonne toute l'année.