Le mont-d'or ou vacherin Mont d'Or est un fromage traditionnel produit saisonnièrement dans le Haut-Doubs, région de Franche-Comté en France, entre le 15 août et le 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai.
Dans le Haut-Jura suisse, il est fabriqué entre septembre et avril.
Il faut différencier :
- Le mont-d'or ou vacherin du Haut-Doubs, originaire de la Franche-Comté[1] en France.
- Le vacherin Mont d'Or, originaire du canton de Vaud en Suisse.
Il est le produit d'une tradition séculaire, partagée entre la France et la Suisse.
Il bénéficie d'une AOC en France depuis 1981 et en Suisse depuis 2003. Depuis 1981, le vacherin Mont-d’Or est classé dans les fromages avec indication de provenance de l’ordonnance sur la désignation des fromages suisses.
C'est un fromage au lait de vache du Haut Jura à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 700 grammes. Il faut sept litres de lait pour en fabriquer un kilo.
Le procédé de fabrication n'est pas partout le même : le vacherin Mont-d'Or suisse est fabriqué avec du lait thermisé alors que le Mont d'Or français est fabriqué avec du lait cru.
Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage.
C'est pourquoi on le ceinture traditionnellement d'une écorce d'épicéa.
Le Vacherin peut également constituer un succulent repas et peut être présenté de trois façons différentes:
- soit accompagné simplement de pain frais et d’un verre de vin blanc ou rouge.
- soit servi avec des pommes de terre en robe des champs.