La mozzarella ou mozzarelle est un fromage italien, elle peut se consommer seule, nature, crue ou cuite, et entre dans la composition de nombreuses recettes de pizza, tomates, salades, pâtes, etc.
Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle.
C'est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée à base de lait de bufflonne, à pâte filée, d'un poids moyen de 400 à 800 grammes.
Il est aussi fabriqué pour des raisons industrielles à base de lait de vache, principalement dans les Pouilles et en Calabre, le goût est alors bien différent et la pâte plus jaune. Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilogramme de fromage.
Seule la mozzarella de bufflonne dispose de l'appellation d'origine protégée. Elle porte alors le nom de Mozzarella di Bufala Campana.
Son goût étant peu prononcé, la mozzarella se consomme crue ou cuite mais toujours en accompagnement de certains plats plus relevés.
Ses propriétés filantes en font un ingrédient incontournable quand elle est fondue.