Le Niolo est un fromage de la région Corse, exclusivement dans la haute vallée du Niolu, élaboré à base de lait de brebis ou lait de chevre, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 400 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 3 à 4 mois en cave humide.
Il dégage une odeur prononcée, pâte collante et piquante sous le palais.