L'oscypek est un fromage polonais que l'on trouve également en Slovaquie.
Il est fait de lait de brebis auquel est ajouté du lait de vache.
Les montagnards disent qu'il faut un minimum de 40% de lait de vache pour sa fabrication, ou un mélange plus ou moins égal entre le lait de vache et celui de brebis.
Le lait cru non pasteurisé est caillé jusqu'à former du cottage cheese qui est ensuite plusieurs fois rincé à l'eau bouillante et essoré. On lui donne alors sa forme, puisque ce fromage a la particularité d'être décoré.
Pour le fumer, le fromage est alors placé dans un tonneau rempli de sel pendant une nuit ou deux, après quoi il est entreposé dans une cabane spéciale et fumé pendant 14 jours.