L'ossau-iraty est un fromage français du Pays basque et du Béarn, produit sur un terroir bien délimité, au sein du département des Pyrénées-Atlantiques et une petite partie du département des Hautes-Pyrénées.
Il bénéficie d'une AOC depuis 1980 et d'une reconnaissance européenne en AOP.
Son nom vient du pic du Midi d'Ossau qui surplombe la vallée d'Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d'Iraty, qui est la plus grande hêtraie d'Europe, à cheval sur les montagnes basques, française et espagnole.
C'est un fromage à base de lait de brebis de races Manech et Basco-béarnaises, à pâte pressée non cuite, d'un poids de 2 à 3 kg pour le petit format, de 4 à 5 et jusqu'à 7 kg pour le gros format.
Sa croûte a une couleur allant du jaune orangé au gris cendré.
Sa fabrication est saisonnière : les brebis ne donnent du lait que de novembre à juillet, parfois août.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à novembre après un affinage de 4 à 6 mois, mais il est aussi excellent de mai à décembre.
Il a une belle pâte ivoire qui renferme des saveurs exceptionnelles.