Autrefois appelé paraldon, pélardou ou encore péraudou, le pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon.
C'est un fromage traditionnel qui bénéficie d'une AOC depuis août 2000.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle, d'un poids moyen de 60 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.
Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue.
Il peut se déguster aussi bien sur le plateau qu'en salade.
Le pélardon peut être nature mais également cendré ou à mariné à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
Une recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le déguster chaud sur un lit de salade, de pissenlit de préférence, accompagné de croûtons grillés.
En Cévennes, le caillé frais est servi en dessert avec de la confiture de myrtilles ou du miel de bruyère ou de châtaignier.