Le Pérail est un fromage français du sud de l'Aveyron dans le Massif Central.
C'est un fromage de lait cru de brebis, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes.
Le pérail de ferme (ou fermier) est toujours au lait cru et venant d'un troupeau unique.
C'est le plus savoureux. En revanche, la plupart des laiteries le produisent avec du lait toujours mélangé puis stérilisé ou thermisé.
Sa période de dégustation idéale s'étale de mars à août après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de janvier à octobre.
C'est un fromage plus doux que certains fromages au lait de brebis comme le Roquefort par exemple.