Le Port-Salut original provient de l'"Abbaye du Port-du-Salut" à Entrammes, près de Laval en Mayenne.
Les trappistes ont continué à faire sous le nom de Fromage de L'Abbaye (écrit en gros) avec ensuite, en petit, fabriqué à l'Abbaye du Port du Salut pendant une longue période, avant d'arrêter leur production.
Après avoir gagné leur procès pour utilisation "frauduleusement équivoque" du nom Port-Salut (sans le "du"), les moines ont été obligés, faute de bras monastiques et de finances, de revendre leur fromagerie, ultra-moderne à l'époque, à la SAFR.
Ils ont remis en fonctionnement l'ancienne fromagerie pour continuer à faire "leur" fromage et puis, les normes européennes ont eu raison de leurs possibilités de modernisation.
Pour beaucoup, sa copie industrielle est le Saint-paulin.
La production de ce fromage est assez intensive en Hongrie. Environ 80%, du fromage qui y est consommé est du Port-salut.