La ricotta est un produit laitier typique d'origine italienne et roumaine disponible dans presque toutes les régions de ces deux pays.
Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à septembre après un affinage de 10 jours, mais est mainteant produite toute l'année avec les techniques modernes de fabrication.
Elle peut se déguster salée ou sucrée, ou aussi salée et séchée pour être utilisé rapée, crue ou cuite.
La ricotta italienne est presque toujours fabriquée dans des moules à la forme typique de cône tronqué et vendue très fraîche sous cette forme.
Son goût étant très doux, elle est souvent mélangée à d'autres aliments goûteux (sucre, épinards, ..). La ricotta fait partie des ingrédients de très nombreuses préparations italiennes.