Le sainte-maure-de-touraine est un fromage français d'Indre-et-Loire et de quelques communes limitrophes.
Il bénéficie d'une AOC depuis 1990. C'est la 2e appellation caprine française en volume.
C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte fraîche, d'un poids moyen de 250 grammes.
Il est caractérisé par sa forme cylindrique, d'une longueur de 16-17 cm, et son brin de paille de seigle gravé avec le numéro d'identification du fabricant fromager, qui traverse le cylindre d'un bout à l'autre.
Le cylindre est plus large et plus évasé à l'une de ses extrémités, pour faciliter, lors de son moulage traditionnel, le remplissage manuel avec la louche.
Il ne faut pas confondre le terme sainte-maure-de-touraine avec le terme générique sainte-maure qui s'applique à toutes les bûches de fromage de chèvre.