Le sbrinz est un fromage suisse de Suisse centrale.
C'est un fromage à base de lait de vache, à la pâte friable et fondante. Dure, on peut la briser, la raboter ou la râper. Il se présente sous forme de meule cylindrique d'à peu près 35 kg..
À l'origine, le sbrinz était fabriqué uniquement dans la région de Brienz. Dès le XVIIe siècle, sa réputation s'étendit au-delà des frontières : traversant le pont du Diable et le col du Saint-Gothard, des commerçants échangeaient en Italie leurs meules contre du riz, des marrons, du vin ou de l'huile. Le parmesan pourrait être une tentative d'imitation du Sbrinz
Lorsque le Sbrinz AOC est affiné 24 mois, sa pâte devient cassante; il faut alors en détacher des éclats, à l'aide d'un petit couteau à lame en forme d'amande. Ces découpages spécifiques mettent en valeur bien mieux qu'un tranchage classique la saveur si agréable du Sbrinz AOC, corsée et rondement aromatique, jamais trop salée ni agressive, ainsi que sa texture : douce, parsemée de petits cristaux croquants.
C'est un excellent fromage de dégustation, à savourer tel quel, sans pain, pour en apprécier toutes les nuances..