Le selles-sur-cher est un fromage français fabriqué en Sologne, issu du village éponyme.
Il bénéficie d'une AOC depuis le décret du 19 août 1970, modifié du 29 décembre 1986, faisant partie des sept fromages au lait de chèvre possédant cette qualification.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre entier cru, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes.
Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte, très fine, naturelle bleu foncé cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés, dont le diamètre n'excède pas 9,5 cm.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à octobre.
Il a une saveur douce et noisetée et une pâte fondante. Il ne faut pas gratter la croûte, car c'est elle qui donne au fromage son caractère particulier.