Le Tête de Moine AOC est un fromage suisse unique au monde de par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ».
Elle doit être raclée pour développer ses arômes extrêmement parfumés.
Elle est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Elle provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay, située dans la commune de Saicourt, dans le district de Moutier.
C'est un fromage à base de lait de vache cru et entier, à pâte pressée demi-cuite ou mi-dure.
Son poids moyen est de 850 grammes, mais certains peuvent aller jusqu'à 2,5 kg. Il est caractérisé par une forme cylindrique dont la hauteur représente 70-100 % du diamètre.
Il est excellent à déguster toute l'année avec un vin blanc sec, après un affinage de 2.5 mois minimum sur planchette d'épicéa.
En 1981 fut inventée la « girolle », appareil qui permet de faire des « rosettes de Tête de Moine » en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consommation de ce fromage.