Le trou du Cru, fromage de Côte d'Or au lait de vache, est "lavé" pendant 3 semaines d'affinage au marc de Bourgogne.
Cette particularité d'affinage se retrouve dans ses arômes d'alcool aux senteurs de paille.
Il est fait en France dans la région de Bourgogne. Il a une forme dérivée de l'Époisses, moulé en très petite taille (environ 60 grammes). On l'appelle d’ailleurs aussi la "petite Epoisses".
Son goût est puissant, avec une arrière bouche florale.
Le Trou du Cru a une croûte orange-rouge et une pâte jaune clair. Il dégage de puissantes odeurs.