Le Caimite fruit du Caïmitier de la famille des Sapotacées, , arbre qui peut atteindre 30 mètres de hauteur, est originaire des Grandes Antilles.
Ses feuilles sont vertes dessus, et marron au dessous. Son fruit, la caïmite, à la saveur douce et sucrée, s'apprécie au naturel ou en confitures.
Originaire des Grandes Antilles, le caïmitier a conquis les Petites Antilles puis l'Amérique tropicale.
Son nom provient de celui donné par les Indiens Taïmos.
Ce bel arbre, contient un latex blanc qui lui confère des propriétés médicinales. Il a la particularité d'avoir des feuilles vert brillante dessus et brun doré duveteuse dessous.
Il se cultive à la fois pour sa valeur ornementale et pour son fruit qui se cueille car il ne tombe pas.
Le fruit globuleux a la peau épaisse verte ou pourpre selon les variétés.
Une fois coupé en deux, on découvre une pulpe gélatineuse soit blanchâtre soit pourpre. En son centre, 4 à 10 graines brunes aplaties apparaissent dans une loge étoilée.
La chair sucrée, douce sans acidité, s'apprécie à complète maturité sinon elle laisse un latex astringent autour des lèvres.
Le fruit se prépare aussi en confiture.