La framboise est issu de la transformation de la quarantaine de minuscules carpelles d'une même et seule fleur, qui se transforment en drupéoles semi-soudées.
C'est à la fois un « faux syncarpe », car les carpelles sont attachés mais non fusionnés et une « polydrupe » car chaque drupéole, remplie d'une pulpe juteuse et contenant une graine, a la même structure qu'une drupe.
La face externe du fruit est recouverte de poils microscopiques, ce qui donne à la framboise son aspect velouté.
Le framboisier forme naturellement une touffe dont les rameaux se renouvellent annuellement par émission de nouveaux rejets, la multiplication se fait par ces drageons racinés qui sont généralement plantés à l'automne.
Sur les variétés remontantes une première petite fructification se fait dès la première année ; mais remontantes ou non-remontantes, la grande fructification se fait sur les rameaux de l'année précédente, qui après fructification, se dessèchent et meurent.

Principales variétés de framboises

Remontantes Belle de Fontenay , Merveille des quatre saisons, September, Souvenir de Désiré Bruneau, Sucrée de Metz, Surprise d'automne, Zeva, Blissy, Joan Squire, Fallgold, Baron de Wavre, Berbéranza, Héritage.
Non remontantes
Nootka, Grosse de Knevett, Rouge de Hollande, Malling Promise, Malling Exploit, Malahat, Lloydd Georges, Willamette, Gradina, Radboud, Schœnemann, Tulameen, Espéranza, Lulu la sucrée, Meeker.
Consommez-la tout juste cueillie, à la "croque", c'est un délice. Seule ou en salade, légèrement sucrée, parsemée de menthe, ou accompagnée de fromage blanc, elle constitue un dessert léger et frais, cadrant tout à fait avec un régime minceur.
Parfaite pour les confitures et les gelées, elle entre aussi dans la composition d'entremets, notamment à base de chocolat, et donne des crumbles, des clafoutis et des tartes savoureux.
On peut la réduire en jus, en purée et en coulis, à consommer tel quel ou à utiliser pour réaliser une mousse, un soufflé ou un sorbet rafraîchissant.
On peut également la préparer en soupe en versant du vin rouge ou du Banyuls chaud sur les framboises, accompagnées d'épices, comme la cannelle ou la badiane, de zestes d'agrumes ou encore de menthe poivrée.
Elle est aussi à la base de boissons fermentées, de liqueurs et d'eau-de-vie.
Elle aromatise aussi agréablement le vinaigre.