Le Kaki, appelé aussi plaquemine du Japon, plaquemine de Chine, ou figue caque, est le fruit du plaqueminier.
Originaire de l'est de la Chine, et fruit national du Japon, on le cultive aussi en Chine, au Viêt Nam, en Corée, au Liban, en Israël, en Italie, aux États-Unis, et même dans le sud de la France et le nord de l'Afrique plus précisément en Algérie et en Tunisie dans deux endroits : Ain Draham et Ain Sobah.
Il a sans doute comme ancêtre une espèce sauvage, qui pousse du nord-est de l'Inde à l'Indochine.
Il en existe aujourd'hui plus de 2800 variétés.
Les deux variétés japonaises les plus connues sont le hachiya et le fuyu.

D'octobre à décembre, le kaki Persimon arrive sur les étals des marchés et aux rayons fruits et légumes des grandes et moyennes surfaces.
Le Persimon n'est pas une marque, c'est le nom donné à ce kaki espagnol à la chair ferme et sucrée.
Fruit d'hiver idéal pour faire le plein d'énergie, le kaki Persimon se déguste seul, comme une pomme, mais il est aussi un ingrédient original pour réaliser des recettes sucrées ou salées.
Son petit goût vanillé se décline à merveille dans de nombreuses recettes sucrées et accompagne aussi parfaitement les poissons à chair blanche, les noix de Saint-Jacques, le foie gras et la volaille.

L'arbre mesure de 5 à 10 mètres de haut. Ses feuilles sont simples, larges, ovales et alternes, de couleur verte rougissante à l'automne. Ses fleurs, blanches, jaunâtres ou verdâtres, sont en bouquet sur les mâles et solitaires sur les femelles.
Ce fruit est appelé "kharma" en libanais.
A consommer décalotté et coupé en deux en dégustant sa chair douce, juteuse et sucrée à la petite cuillère.
Vous pouvez également le débarrasser de sa peau astringente.
Laissez-le alors séjourner quelques heures au réfrigérateur pour faciliter la tache.
En tranches ou en cubes, il s'ajoute aux salades de fruits mais aussi aux salades vertes auxquelles il apporte une note d'originalité.