La pomme de cajou ou pomme cajou est le faux-fruit comestible de l'anacardier, arbre originaire du Nordeste brésilien, qui résulte de l'évolution du réceptacle floral et non de celui de l'ovaire comme c'est le cas pour les « vrais » fruits.
C'est un pédoncule mou en forme de poire, de cinq à dix centimètres de long, qui passe de la couleur verte au jaune et/ou rouge suivant la variété quand il est mûr et porte à son extrémité le fruit, la noix de cajou qui renferme une amande, comestible elle aussi.
La pomme est charnue avec une chair filandreuse juteuse et acide qui contient beaucoup de vitamine C. Son jus a la réputation de laisser des taches indélébiles sur les habits.
La pomme de cajou trouve ses principales utilisations dans :
* le jus de fruit de couleur jaune clair et trouble, obtenu par pression ou broyage de la pomme dans un mixeur;
* la pulpe, comme de nombreux autres fruits, la pulpe de la pomme est destinée à la préparation de pâtisseries ou de confiture;
* cocktail, utilisée au Brésil dans la préparation de la caipirinha;
* liqueur, utilisée en Inde dans la préparation du fenny, une boisson alcoolisée originaire de Goa.