Les Haliotis sont des mollusques marins à coquille unique qu'on trouve dans les eaux peu profondes du littoral dans les eaux froides à tempérées et subtropicales des hémisphères nord et sud.

Ce sont des animaux qui vivent accrochés aux rochers, les adultes choisissant une zone peu profonde où le courant ou les vagues oxygènent suffisamment l'eau et ne se déplacent presque plus durant leur croissance.
Ils se nourrissent d'algues qu'ils râpent sur la roche, de morceaux de laminaires, mais aussi de particules végétales en suspension dans l’eau.

On les nomme habituellement ormeau ou oreille de mer, et, depuis la vulgarisation de la cuisine chinoise, abalone.

L'ormeau est traditionnellement capturé pour consommation en Australie, aux États-Unis, au Mexique et dans la région indo-Pacifique.

Il est exporté aux États-Unis et au Japon.

Ses principaux consommateurs sont la Chine, le Japon, la Corée, l'Europe, les États-Unis, Singapour et Hong Kong.

Avant de consommer les ormeaux, il faut les préparer : les extraire de leur coquille à l'aide d'une cuillère à soupe et ne conserver que le pied blanc, (ou muscle).
Les pieds doivent être tapés pour les attendrir.
Il faut les placer sur une planche de bois et les battre avec un marteau le manche vers le haut, ainsi vous les taperez uniformément.
Placez les ensuite environ 24 heures au frais, par exemple sur une assiette protégée d'un film plastique.
Il faut ensuite les passer 5 minutes à la poêle à feu doux avec du beurre, un peu de sel, du poivre et un mélange d'échalottes préalablement trempées dans du vinaigre.
Pour accompagner tout cela, prendre du lard frais et faire cuire avec des pommes de terre dans un faitout; le lard au fond, les pommes de terre dessus et bien entendu de l'eau mais non salée (le lard en donnera).
Lorsque les pommes de terre sont cuîtes, vous enlevez l'eau du faitout et vous faîtes griller le lard sur les deux faces avec les pommes de terre au dessus à feu doux. Les pommes de terre prendront ainsi le goût du lard.