Les couteaux sont des bivalves aux coquilles de forme allongée et symétriques. Les coquilles sont lisses et reliées entre elles sur toute la longueur.

À l'une des extrémités du coquillage se trouve la tête atrophiée et, de l'autre, le pied en forme de hache.

Pour les attraper, il faut saupoudrer de sel les deux petits conduits d'aération qu'ils forment dans le sable, puis il faut attendre qu'ils soient dupés en pensant être à marée haute et qu'ils sortent du sable. Il faut être alors rapide et les saisir avant qu'ils ne replongent dans le sable.

Attention, ils sont méfiants : toujours avoir le vent face à soi et ne pas créer d'ombre sur le trou.

Cette pêche se pratique les jours de grandes marées lorsque la mer se retire au plus loin du rivage.

Il s'agit d'un coquillage ferme. Ils peuvent être préparés hachés et mélangés à du persil et de l'ail et frits à la poêle, etre ajouté a des spaghettis avec des moules, datte de mer et bien d'autres coquillages, il peut aussi etre mangé simplement cru avec quelques gouttes de jus de citron.