| Nom usuel : Escargot |
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Nom binominal: Pecten maximus
Nom français: Escargot
Nom anglais: Snail
Famille: Pectinidae
Les gastéropodes forment la famille qui regroupe des Escargots, dont la coquille en spirale est caractéristique, mais aussi des limaces.
C'est une importante classe d'animaux de l'embranchement des mollusques, devenus asymétriques par suite de la torsion et de l'enroulement de leur masse viscérale.
Il existe plusieurs espèces d'escargot dont les plus connus sont:
Escargot des bois, Escargot de Bourgogne, Escargot de Corse, Escargot géant africain ou Achatine, Escargot grec,
Escargot des jardins, Escargot de Quimper, Escargot peson, Escargot turc, Escargot de Vénétie.
Ces mollusques sont unisexués ou hermaphrodites, ovipares ou vivipares.
L’abattage des escargots
Après avoir fait jeûner les escargots quelques jours (5 ou 6) dans des cagettes en bois ou en plastique, avec un fond bien aéré, car il s'agit de les faire sécher et "coller" , on les lave à grande eau ou au jet.
Ensuite on met dans un grand récipient une "couche" d'escargots puis une poignée de gros sel puis une couche d'escargots etc....
Les escargots rendent de la bave en grande quantité, c'est ce qu' on appelle les faire dégorger, on les brasse un moment et on les lave à nouveau soigneusement avant de les ébouillanter.
Les recettes d’escargots sont nombreuses, citons seulement les escargots au beurre à l’ail et en Provence « à la Suçarelle ».
| Nom usuel: Achatine |
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Nom binominal: Achatina fulicula
Nom français: Escargot achatine
Nom anglais: Giant African land snail
Famille: Achatinidae
Invertébré spectaculaire de l'île de La Réunion, l'escargot terrestre géant Achatina fulica pullule dans les moindres recoins recouverts de végétaux (cultures vivrières ou espaces naturels).
Très actif la nuit ou après les pluies tropicales, cet animal introduit au cours de la colonisation de l'espace insulaire peut atteindre des tailles gigantesques (les adultes peuvent mesurer jusqu'à 15 cm et peser jusqu'à 250g.).
Compte tenu des conditions climatiques tropicales, l'espèce n'hiberne pas et se rencontre tout au long de l'année.
L'achatine est un mollusque gastéropode tropical qui vit dans le Sud Est de l'Afrique, en Indonésie, à Madagascar, à l'Ile Maurice, à Mayotte, à La Réunion en Océanie Française et en Floride. Sa coquille est fuselée, de couleur brune striée de blanc.
La variété ``Achatina Fulica" a un rapport qualité prix exceptionnel. D'un approvisionnement bon marché et d'une qualité constante, l'achatine a été introduite en France dans les années 70. Elle fut le moteur du développement du marché et représentait en 1986-1987 près de 40 % des escargots consommés en France.
Dans l'Hexagone, 31 millions d'achatines sont transformés chaque année mais elles sont peu commercialisées dans notre pays. L'achatine, comme l'escargot, fait partie de la classe des "gastéropodes" mais en France, contrairement à d'autres pays, elle n'a pas droit à l'appellation "escargot".
