La Gambas vivante ou crevette imperiale était jadis le met préféré des empereurs japonais.

Aujourd’hui elle est accessible à tous et reste la seule gambas vivante disponible sur le marché en France et en Europe.

Les gambas sont de très grosses crevettes, mesurant jusqu'à 20 cm de longueur (pêchées sur les côtes des pays chauds, notamment au Sénégal).

Leur chair est ferme et forte, 3 véritables gambas suffisent largement en plat pour 1 personne... mais on trouve le plus souvent des petites gambas.

Dans ce cas, la quantité sera plutôt de 6 à 8 par personne.

A noter dans cette catégorie la black tiger, pouvant mesurer jusqu'à 40 cm, mais plutôt rares.

L'élevage des crevettes, ou crevetticulture, est une des nombreuses activités de l'aquaculture qui consiste en l'élevage de crevettes pour la consommation humaine. La production intensive de crevettes d'élevage a débuté en Thaïlande depuis les années 1980 et a connu une croissance très rapide, dopée par la demande du Japon, de la Chine, de l'Europe et des Etats-Unis. La production totale était de plus de 2 millions de tonnes en 2004, pour une valeur de 9 milliards de dollars.