La Langouste, ce grand crustacé, dépourvu de pinces, mesure jusqu’à 50 cm et pèse jusqu'à 4 kg.

Le corps, segmenté, est recouvert d'une carapace chitineuse, rougeâtre à brunâtre, avec deux taches jaunâtres sur chaque segment abdominal.

Les pattes et les antennes sont rayées de brun et de jaune.

La tête est couverte de fortes épines et porte deux yeux composés à facettes protégés par deux cornes frontales triangulaires, deux petites antennes (antennules), deux antennes dirigées vers l'arrière et plus longues que le corps, deux mandibules broyeuses et quatre mâchoires à lames coupantes.

Le thorax porte trois paires de pattes-mâchoires ,dont une rame sert à l'ingestion des aliments et à l'entretien d'un courant d'eau respiratoire et cinq paires de pattes locomotrices.

La langouste, très appréciée du fait de la qualité de sa chair, fait l’objet d'une pêche très importante.

En France, la pêche intensive depuis plusieurs décennies — environ 350 tonnes par an — est une des principales causes de raréfaction.

En Corse, la pêche a été interdite d'octobre à mars et plusieurs réserves ont été créées.

La langouste se pêche aux casiers (appâtées avec des morceaux de poisson) ou au trémail.
Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foëne pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).

La langouste est cuite vivante (soit découpée vive, soit ébouillantée au préalable) ou congelée, sinon sa chair s'affaisse et coule hors de la carapace.
On la prépare dans sa carapace, directement à la chaleur ou dans un court-bouillon.
Il est préférable de la cuire juste avant de la consommer, la chair ayant tendance à s'affadir si elle est préparée trop à l'avance.
Quelques recettes :
langouste grillée, langouste à l'armoricaine, cari de langouste... demi-langouste thermidor