La langoustine est présente dans l’Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au sud du Portugal, en mer du Nord, ainsi qu’en Méditerranée où elle est plus fréquente dans le bassin occidental.

Elle vit sur des fonds de -15 à -800 m sur des substrats vaseux et sablo-vaseux. Sa répartition est davantage déterminée par la nature du fond et la température de l’eau que par la profondeur.

La langoustine vit dans un terrier creusé dans la vase. Elle le quitte durant les périodes de faible éclairement (aube et crépuscule) pour rechercher sa nourriture.

La langoustine est sédentaire. Elle peut cependant se déplacer sur de faibles distances si des facteurs défavorables agissent sur son habitat, tels que la remise en suspension de la vase lors des tempêtes.

Quand vous achetez vos langoustines n'en prenez que des vivantes et, si vous pouvez choisir, prenez celles dont la couleur tire le plus sur le rose-rouge, car à la cuisson elles resteront plus fermes et elles se retireront mieux de leur carapace.

Pour la cuisson la meilleure manière est de faire bouillir de l'eau salée dans une marmite ou un fait-tout surdimensionné par rapport au volume des langoustines, jeter dans l'eau bouillante vos langoustines, en ne cuisant ensemble que celles qui sont à peu près de même taille. Attendre le premier bouillon et les sortir à la passoire, toutes ensemble.