La Poutargue ou Boutargue sont les œufs séchés de mulets (aussi appelé muge) recherchés dans les pays méditerranéens.

Les œufs sont séchés dans leurs poches, telles qu'extraites du poisson.

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues le "caviar martégal".

On la trouve également dans quelques pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (bottarga), la Turquie, la Grèce ou la Tunisie. Les Japonais en sont très friands.

Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil.

Actuellement, les poissons mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.