Le Saumon fumé est une préparation à base de saumon, dont on utilise en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid.

Son prix relativement élevé en fait un mets de choix, mais à tendance a ce démocratiser, notamment en Europe et en Amérique du Nord.

Le saumon fumé est fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des canapés, associé à de la crème fraîche et à du jus de citron.

Il est généralement coupé en tranches très fines(carpaccio), et présenté avec des toasts grillés avec de la crème, ou avec des tranches d'oignon rouge, du citron et des câpres, il peut figurer également dans des quiches et des plats de pâtes.

Le saumon fumé peut être servi en sushi, assez rarement au Japon, mais plus couramment dans les bars à sushis américains, sous le nom de "BC Roll" ou de "Philadelphia Roll".