L'Ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées.
Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur d'ail.
Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.
Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin.
La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.
L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains.
On a retrouvé des restes d'ail des ours dans les habitations du Néolithique.
Dans le temps, l'ail des Ours a été consommé en grosses quantités.
En effet, on a retrouvé énormément de pollens d'ail des ours, parfois plus que ceux de céréales dans les études sur l'alimentation dans les temps préhistoriques.
Donc, c'est que la fleur était aussi consommée.

Utilisation

Au début du 20e siècle les Bruxellois avaient l'habitude, le dimanche après- midi, d'aller se promener dans la foret de Soigne, et de déguster une tartine de fromage blanc aromatisée de feuilles d'ail des ours avec une bonne Gueuze.
Actuellement, l'ail des ours est réservé à quelques connaisseurs qui ont la chance de pourvoir le cueillir.