La bourse-à-pasteur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées.
Deux espèces existent : Capsella rubella et Capsella bursa-pastoris.br > La bourse à pasteur (bursa-pastoris, en latin) doit son nom à la forme de ses fruits qui ressemblent à d'anciennes sacoches de bergers (pastoureaux) ou à un petit coeur.
Ses noms scientifiques font aussi allusion à la forme de ses fruits : Capsella, diminutif du latin capsa, boite; Thlaspi, du grec asp, désignant une plante dont la graine est de forme écrasée ou dont on écrasait la graine.
La bourse à pasteur est consommée dès le Néolithique en Europe, comme l'attestent les graines retrouvées dans des sites lacustres.
Elle a longtemps été utilisée pour arrêter les hémorragies de toutes sortes (estomac, poumons, utérus et reins).
On s'en est servi pour traiter les hémorragies utérines et post partum (après l'accouchement), la ménorragie (menstruation excessive), les hémorragies du côlon et la diarrhée, ainsi que pour les problèmes de vessie et de sang dans les urines.
Au XVIe siècle, un médecin (Mathioli) résume ainsi ses propriétés médicinales : "bon hémostatique".
Durant la première guerre mondiale, on redécouvrit ces vertus hémostatiques pour soigner les blessures car les approvisionnement en médicaments étaient rares et insuffissants.
Les résultats furent tellement probants que la capselle devint la star de nombreuses publications scientifiques.

Utilisation

Infusion: 50g par litre d'eau,laissez infuser 10minutes et prendre 2 à 4 tasses dans la journée.
Décoction: au vin pour la circulation faire bouillir pendant 10mn un mélange de capselle et de vigne rouge dans un litre de vin rouge et boire un verre avnt le déjeuner et le dîner.
Confiture: écraser une partie de la plante fraîche avec du miel et prenez une cuillérée à café 2 fois par jour.
Cuisine: la capselle bourse à pasteur peut être également utilisée en cuisine: les rosettes de jeunes feuilles tendres sont excellentes en salade, seules ou en mesclun.
Elle sert aussi à parfumer certains plats (dans la tradition chinoise) tels que: blancs de poulet émincés sautés aux bourses à pasteur,bouilli de riz aux bourses à pasteur.