Le cresson de fontaine est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae.
Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.
Nom commun : cresson, cresson d’eau, cresson de fontaine, cresson de ruisseau, cardamine, grasson, berle.
Le cresson de fontaine est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux.
Les tiges sont étalées, voire couchées sur le sol ou sur les plans d’eau.
Le cresson présente un taux record de fer et de calcium.

Usage culinaire

Juste avant consommation, prendre soin de bien le laver et l’égoutter.
Le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc.
Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu’il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées.
Les salades, mais aussi les purées de cresson de fontaine sont des préparations appréciées.
On peut également consommer ses feuilles comme celles des épinards.
Le cresson peut également être pris sous forme de jus à boire juste avant les repas.