L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).
Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis.
Ses fleurs sont très appréciées des abeilles.
L'aneth est originaire de la Méditerranée et du sud de la Russie et maintenant naturalisée en Amérique du Nord.
Il ressemble à une plus petite version du fenouil. La plante se resème d'elle même très facilement, il s'agit de laisser mûrir quelques fleurs sur les tiges.
Pour cueillir les graines, il faut couper les tiges (d'une bonne longueur pour pouvoir les suspendre) lorsque les fleurs sont mûres soit entre 2 ou 3 semaines après la fin de la floraison.
Attention en coupant les tiges pour ne pas semer des graines partout au jardin.
Suspendre les tiges à la noirceur et laisser un papier de bonne dimension sous les tiges pour ramasser les graines lorsqu'elles tomberont d'elles-mêmes.

Usage culinaire

C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Hongrie, en Pologne, en Russie, en Scandinavie, mais aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.