La bourrache est originaire de la Méditerranée et de l'Asie de l'ouest.
C'est une plante qui a eu comme réputation de donner du courage.
Les gens ajoutaient régulièrement des feuilles et des fleurs de bourrache dans le vin pour augmenter leur bonne humeur et éloigner le chagrin et la mélancolie.
Elle est maintenant utilisée surtout dans les cas de bronchite ou d'infections de la gorge ou encore comme anti-dépressant léger.
Elle colonise de plus en plus les assiettes et les salades en les ornant de ces jolis fleurs bleues.
Outre l'aspect esthétique, les fleurs de bourrache apportent leur saveur iodée qui rappelle les huîtres et leur note de concombre.
L'huile de bourrache peut servir de remplacement à l'huile d'onagre.
La bourrache se sème directement au jardin après les derniers risques de gel passés.
Elle se ressème aussi facilement, il s'agit de laisser quelques fleurs mûrir sur les plants.
Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades vertes. Pour les conserver, on peut les confire, pour les ajouter sur un gâteau, ou encore les congeler avec un peu d'eau dans des plateaux à glacons.
Les nouvelles feuilles peuvent aussi être ajoutées aux salades et elles se cuisent comme les épinards.
Elles ajoutent un goût de concombre aux plats.

Usage culinaire

l'usage principal de la bourrache est comme légume vert, ou comme herbe à pot (d'ou les noms de chou-bouroche, chou-rude...) ; malheureusement, bien peu de personnes profitent encore des feuilles de bourrache.
Les plus jeunes feuilles sont utilisables crues dans les salades, ou pour aromatiser un fromage frais ; les feuilles plus âgées ont besoin de cuisson d'où les potages.
Dans le sud l'Europe, les feuilles de bourrache peuvent être farcies comme les feuilles de vigne.
En Corse, la bourrache entre dans la farce de l' u ventru (estomac de porc farci de sang, lard, oignons, bourrache…).
Les fleurs de bourrache et la plante se consomment à l'état frais. On l'utilise aussi comme épice. La plante peut agrémenter des omelettes et des salades.
Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte » que l’on peut déguster à Francfort.