Le cerfeuil fait partie des herbes indispensables que l'on retrouve à la cuisine.
Il ressemble beaucoup au persil et il en a un peu le goût mais en plus il possède celui de l'anis.
Il a longtemps servi comme médicament: diurétique, expectorant, stimulant, contre l'eczéma, aider à la digestion, pierres aux reins, contre la pleurésie, etc.
On dit même que manger un plan complet de cerfeuil nous débarasse du hoquet.
Il n'est maintenant utilisé qu'en cuisine.
Il est préférable d'ajouter le cerfeuil à la toute fin de la préparation d'un plat car son goût ne résiste pas à une cuisson prolongée.
C'est une herbe qui se cultive très bien à l'intérieur et en plus il ne prend pas beaucoup de soleil.
Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments.

Usage culinaire

Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée.
les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades.
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.
Consommez-le cru car il perd son goût à la cuisson.
Néanmoins, vous pouvez l'ajouter en toute fin de cuisson ou en parsemer les plats au moment de servir, pour profiter pleinement de ses saveurs.
Il est préférable d'utiliser des ciseaux pour le hacher afin de préserver son parfum délicat.
Attention, il ne faut jamais faire bouillir le cerfeuil.
Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes, les viandes, les poissons, les crustacés, le fromage blanc, les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc.
On peut aussi consommer les graines en salade, à l'huile et au vinaigre.
Cependant, il faut éviter de la préparer avec du citron dont il renforce l'acidité.