Très connue chez nous sous le nom de "persil chinois", la coriandre est originaire de la région est de la Méditerranée., et était utilisée comme aphrodisiaque.
Ce sont les Romains qui ont transporté la coriandre en Europe qui l'utilisaient avec du cumin et du vinaigre pour conserver la viande.
La coriandre est l'herbe aromatique la plus répandue de l'Asie, mais elle n'est pas utilisée que pour ses feuilles, ses graines et même ses racines en Thaïlande le sont aussi.
Les Chinois croyaient que la coriandre rendait immortel.
Les graines ont été reconnues comme aidant la digestion et les estomacs fragiles.
La plante n'a pas une odeur très agréable mais une fois mature et que les graines murissent, la plante prend une odeur citronnée.
Le goût de ses feuilles se situe entre la sauge et le citron.
On ajoute les feuilles ou les graines dans les salades, les curry, les sauces, ragoûts, etc.
Les racines s'emploient comme légumes et sont populaires dans la cuisine thaïlandaise.
La coriandre est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif.

Usage culinaire

Au Laos, on retrouve les feuilles de coriandre hâchées sur presque tous les plats; salades, soupes, sautés, sauces piquantes.
Elles parfument les bouillons et donnent une note très agréables à tous les plats, comme le persil et la ciboulette en France.
Pendant la belle saison, on peut préparer des hâchis de coriandre à congeler : laver de belles tiges de coriandre, égoutter et hâcher fin les tiges et les feuilles. Préparer des portions enveloppées dans du film pour micro-ondes ou des petits sachets congélation. Saupoudrer les plats, soupes et salades sans décongeler.
Consommez la coriandre fraîche pour aromatiser les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt.
Elle s'accomode à merveille avec les carottes, en soupe ou en salade, par exemple.
Les feuilles, qui possèdent un goût particulier légèrement anisé, sont traditionnellement utilisées dans le chutney vert de la cuisine indienne.
Les graines parfument le curry, le chili et les chutneys indiens, mais aussi les grillades, les poissons, les volailles, les farces, la charcuterie, le gibier.
Elles entrent dans la composition des marinades grecques, des ragoûts et des soupes comme le chorba en Afrique du Nord.
Les graines sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange.