L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.
Originaire de Russie et plus précisément des grandes steppes de Sibérie, l'estragon doit son nom au latin "dracunculus" qui signifie "petit dragon".
Grecs et Romains la croyaient efficace contre les morsures de serpents.
En Inde, le jus d'estragon et de fenouil était une boisson réservée uniquement aux souverains.
L'estragon fait partie de la grande famille Artemisia, la même que l'absinthe et que l'armoise.
L'estragon a été utilisé autrefois pour stimuler l'appétit, soulager les flatulences et les coliques ainsi que pour guérir les rhumatismes.
Maintenant il est surtout utilisé en cuisine quoique son utilisation se voit parfois dans les cosmétiques et en parfumerie.

Usage culinaire

L'estragon est une herbe particulièrement appréciée dans la cuisine française : c'est l'une des fines herbes avec le persil, le cerfeuil et la ciboulette, et parfois l'une des herbes de Provence (origan, sarriette, romarin, marjolaine, thym.
Il est indispensable dans de nombreuses sauces : béarnaise, gribiche, tartare, ravigote.
Il faut l'utiliser de façon parcimonieuse et l'ajouter à la fin de la cuisson.
Consommez-le de préférence frais ou congelé, car il perd beaucoup de saveur lors du séchage.
Toujours dans un souci de pleine saveur, incorporez-le plutôt ciselé que haché.
Ses arômes anisés parfument très fortement les plats : utilisez-le avec parcimonie.
Enfin, bien qu'il résiste à la cuisson, incorporez-le seulement à la fin.