L'hysope est originaire des régions autour de la Méditerranée.
Cette aromatique pousse spontanément sur les coteaux du Midi de la France, on peut même la trouver jusqu'à Paris.
Mais son usage s'est estompé au profit de celui de ses cousins le thym ou l'origan.
Elle servait à purifier les temples et aux bains des lépreux.
Les moines bénédictins ont ammené l'hysope en Europe pour parfumer les liqueurs (la Bénédictine et la Chartreuse).
Les fleurs sont ajoutées aux salades ou encore aux pots-pourris.
Les feuilles ont un goût un peu amère avec un goût de sauge mêlé à celui de la menthe et peuvent être ajoutées aux légumes et aux plats de viande.
Médicalement, l'hysope était utilisée de façon interne pour soulager les bronchites et les autres infections respiratoires.
A l'externe on l'employait en cataplasme pour soigner les blessures et les «bleus».
Il paraît que c'est très bon pour faire partir un «oeil au beurre noir».
L'hysope est une plante qui attire beaucoup les abeilles, les papillons et les oiseaux-mouches.

Usage culinaire

Ses feuilles et rameaux fleuris ont les mêmes utilisations que ses cousins le thym ou l'origan, avec une autre saveur : parfumer les salades, les légumes, les féculents ou les grillades.
Son arôme chaud parfume agréablement les infusions et aussi de nombreuses liqueurs comme la Bénédictine, la Chartreuse, l'eau de mélisse des Carmes et, autrefois, l'absinthe.
Très utilisée par les Grecs et les Romains et ce, jusqu'au Moyen-Age, cette plante très répandue a pratiquement déserté nos tables.
Elle accompagne très bien les farces, les grosses volailles, le gibier et toutes les viandes de deuxième catégorie.