Le baume mélisse est originaire du sud de l'Europe et du nord de l'Afrique.
La plante a une odeur de menthe et de citron.
Les huiles que contiennent le baume mélisse ont un effet sédatif léger et sont utilisées pour aider à soulager les dépressions légères.
On retrouve au cours du temps plusieurs utilisations diverses pour le baume mélisse.
Les apiculteurs en frottaient les ruches pour que les abeilles essaiment et restent après coup.
On ajoutait son huile pour polir les meubles.
On en faisait aussi un vin.
Cette plante, la mélisse, aux fleurs riches en nectar doit son nom aux abeilles qu'elle attire ( melissa) = abeille en grec).
Le froissement de ces feuilles dégage une odeur agréablement citronnée.

Usage culinaire

En cuisine, la mélisse donne une saveur fraîche aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes et aux puddings.
Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait.
Les feuilles font un thé excellent au goût citronné. Elles peuvent aussi être ajoutées aux mayonnaises et aux vinaigres.
Ces jeunes pousses parfument les salades, mais l'utilisation la plus classique de la mélisse est en infusion de fleurs et feuilles pour profiter pleinement de ses vertus médicinales, parfois aussi pour aromatiser entremets, glaces.
Elle entre dans la composition de certaines liqueurs comme la Bénédictine.