L'oseille est un genre de plantes herbacées de la famille des Polygonacées.
L'oseille est originaire de l'Europe ou elle pousse encore à l'état sauvage.
Elle était néanmoins connu en Egypte antique où elle faisait, et fait toujours, partie de la cuisine traditionnelle.
La plupart des espèces d'oseille possèdent un goût très acide.
Elle a été longtemps utilisée en tisane particulièrement au printemps comme fortifiant et comme boisson dépurative pour le sang.
On a aussi utilisé l'oseille en cataplasme pour certains problèmes de peau, comme l'acné.

Usage culinaire

La soupe à l'oseille est très populaire à certains endroits dont la France.
Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.
Crues, les jeunes feuilles et pousses parfument agréablement les salades.
Cuites (fondues au beurre ou ébouillantées), les feuilles servent dans les soupes, omelettes ou comme base de farce pour divers poissons.
Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers.
Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures.
Attention toutefois car elle est très acide : ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans la vinaigrette.
En chiffonnade (feuilles empilées, roulées puis ciselées), elle s'incorpore à des sauces blanches, à de la crème fraîche, de la mayonnaise, ou encore des vinaigrettes.
Elle est aussi très savoureuse cuite.
A la vapeur, à l'étuvée ou fondue au beurre, elle accompagne les oeufs, les viandes blanches, le fromage de chèvre mais, avant tout, le poisson.br > Ainsi, qui ne connaît pas le célèbre saumon à l'oseille, une création des frères Troisgros ?.
Petit tour de magie : farci de ces feuilles, un poisson riche en arêtes, tel que l'alose et le brochet, s'en trouve en partie débarrassé, l'acidité les fait fondre.
L'oseille est enfin tout disposé à la préparation de soupes, potages, sauces et purées, aux couleurs vives et printanières.