La sarriette, parfois appelée pèbre d'ai qui signifie en provençal « poivre d'âne ».
Dans le Valais suisse romand, elle est appelée « poivrette ») est un genre de plantes aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens.
Elle est aussi connue sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.
L'une des cinq herbes de Provence avec le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan.
Membre de la grande famille des labiacées, la sarriette est originaire du bassin méditerranéen.
Connue depuis le début de notre ère, elle a traversé les civilisations avec la réputation d'être aphrodisiaque et de pouvoir réguler les ardeurs.

Usage culinaire

Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les gaz, d'où son nom allemand de "Bohnenkraut" ou herbe aux haricots.
Consommez-la plutôt fraîche que séchée car son arôme est alors atténué.
Sa saveur piquante relève à merveille les plats de légumineuses (pois chiches, lentilles, fèves, haricots...) dont elle assure en outre la bonne digestibilité.
Elle se marie aussi très bien aux viandes, notamment les gibiers, aux pâtés et charcuteries ainsi qu'aux farces.
Elle se glisse dans les salades et les potages et s'associe parfaitement au cerfeuil et à l'estragon.
Mais, c'est sur le fromage de chèvre qu'elle fait véritablement sensation, surtout lorsqu''il est chaud.