Probablement originaire de l'Europe méditerranéenne, la sauge s'est très vite répandue dans tout le bassin puis sur tout le globe.
Au XVII ème siècle, la surprise des hollandais fut grande car les chinois qui prenaient la sauge pour une panacée universelle, étaient prêts à échanger 3 caisses de thé pour une de sauge.
Les Grecs anciens utilisaient la sauge soit fraîche soit confite dans le vinaigre.
Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin".
La sauge est originaire de la côte nord de la Méditerranée.
La sauge contient entre autre du terpène, du camphre et de la salvène.
Son nom est déjà une sorte de diplôme d'efficacité puisque salvia vient du latin salvare qui signifie «sauver», «guérir»
C'est une plante très ramifiée, aux tiges de section carrée, à la base lignifiée.
Les feuilles pétiolées sont vert-pâle, veloutées, oblongues. Les fleurs, sur des hampes florales érigées, sont regroupées en petits glomérules.

Usage culinaire

Excellent stimulant de la digestion, n'hésitez pas à l'employer dans tous les plats riches.
Ainsi, elle relève parfaitement l'agneau, le porc, la saucisse, les marinades et les omelettes.
Les pâtés et les fromages profitent aussi de son agréable parfum frais et à peine camphré.
En Italie, elle est mise en vedette dans de nombreuses préparations à base de veau, notamment la piccata et la saltimbocca.
On la déguste aussi frite ou en beignet.
Il est également possible de déchirer de jeunes feuilles de sauge fraîche sur une salade ou un plat de légumes.