L'huile d'argan (ou d'argane) est tirée de l'arganier, arbre endémique du Maroc, présent essentiellement au sud-ouest du pays entre Agadir, Essaouira et Taroudant.
Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région.
Cette huile, riche en vitamine E et en insaponifiables, est également reconnue pour ses propriétés nourrissante, régénérante et restructurante.
Il existe deux types d'huile d'argan selon que les amandons sont ou non torréfiés avant utilisation.

Composition de cette huile:
* 20 % d'acides gras satures
* 35 % d'acides gras polyinsaturés
* 45 % d'acides gras monoinsaturés
* Riche en vitamine E
* On la considère comme un puissant antioxydant

Utilisation

Il est préférable de ne pas l'utiliser dans la cuisson puisqu'elle résiste mal à la chaleur
L'huile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé à cause de la torréfaction, s'utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments.
Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l'amlou, une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner.