Tout le monde connaît l'avocat, consommé en Amérique latine depuis 10 000 ans. L'avocatier nécessite un ensoleillement important; il faut de 4 à 6 ans pour obtenir un arbre productif à partir d'une graine. Riche en vitamines, l'avocat est pratiquement dépourvu de sodium. Ses lipides, selon les variétés de 5 à 30% du poids de la pulpe, sont réputés faciliter l'absorption des caroténoïdes.
Extraction
Cette huile est extraite de la pulpe de l'avocat, le fruit de l'avocatier.
Un procédé consiste à déshydrater des copeaux d'avocat par chauffage et d'extraire l'huile par pression ou avec solvant.
Autre procédé, la centrifugation de la pulpe permet d'extraire l'huile à une température basse : on obtient ainsi une huile claire de teinte verte avec des caractéristiques remarquables.
La meilleure qualité est obtenue à partir d'avocats récoltés à maturité et transformés en huile immédiatement sur place afin d'éviter brunissement et acidité. Il faut environ 10 kg d'avocats pour obtenir 1 litre d'huile.

Composition de cette huile:
* 16 % d'acides gras saturés
* 63 % d'acides gras monoinsaturés
* 13 % d'acides gras polyinsaturés
* Riche en protéines
* Riche en vitamines A, B, C, D, E, H, K et PP

Utilisation

L'huile d'avocat est utilisée à chaud (four, poêle, grill) et à froid : mayonnaises, sauces salade.
Ses notes gustatives accompagnent aussi bien les crudités que des plats cuits.